Emin Rüstəmov 1996-cı ildə  Moskvada İstehlak Kooperasiyası Universitetində, “Qida və qeyri-ərzaq məhsulları üzrə ekspert” ixtisası üzrə təhsil almışdır. Daha sonra təhsilini Brüsseldə İdarəetmə və Məşqçilik Məktəbi - Psixi Sağlamlıq İnstitutunda davam etdirmiş, 2011-ci ildə isə Fransanın EDHEC Biznes Məktəbi, Liderlik Məktəbində  müəyyən biliklərə sahib olmuşdur.

2003-cü ildə Rusiyada Auchan Marfinoda  "Təzə məhsul" şöbəsinin müdiri vəzifəsi ilə iş təcrübəsinə  başlamış, daha sonra alış ofisinin direktoru, Fransada Auchan Hipermarketlər şəbəkəsinin Ticarət üzrə COO-un müavini kimi vəzifələrin icrasında fəaliyyət göstərmişdir. O, həmçinin 2015-ci ildə X5 Reatil Group, Karusel , 2017-ci ildə ConceptGroup (AFK Sistema), 2020-ci ildə  Auchan Retail Russia kommersiya direktoru vəzifəsində çalışmışdır.